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黄先生 先生
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发布时间：2022-01-06 03:21:34
麦芽糊精的特性
麦芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地***产品***结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被***吸收，特别适宜作和婴***童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有***晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。
麦芽糊精的应用
麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏***化学物质，如香精、香料、等微化。
中国玉米淀粉产能集中度较高。从区域分布来看，华北黄淮、东北和西北是玉米淀粉产能集中的区域，这些区域也是我国玉米的主产区，原料供应充裕，成本低廉，具有加工玉米淀粉的原料优势。
从各省情况来看，2020年我国淀粉产量分布呈现以下特点：
（1）山东是大的淀粉产区，玉米淀粉产量达到1561万吨，占总产量的48%；
（2）山东、河北、黑龙江、宁夏、吉林、陕西6省（区）产量均超过100万吨，合计占的88%。
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